최근 기자가 료해한 바에 따르면 시장감독관리총국은 <유치원 식품안전 주체책임 락착 감독관리규정>을 발표했으며 6월 1일부터 정식으로 실시할 것이라고 한다.

<규정>은 총 32조로 7가지 방면의 내용이 포함되으며 유아 섭식특점과 유치원 식품안전위험 예방통제중점에 대해 일련의 일반 교정식품안전관리보다 엄격한 제도적 안배를 했다.

식당은 누가 운영하는가?

■ 유치원 식사공급 자질과 요구에 대해 <규정>은 다음과 같이 명확히 했다.

유치원은 원칙적으로 식당을 자주적으로 경영하고 통일적으로 관리해야 한다.

위탁도급이 필요한 경우 선발조건 등을 엄격히 설정해야 한다.

유치원 외 식사공급이 확실히 필요한 경우 급식능력, 운수거리 등 요소를 종합적으로 고려하고 ‘인터넷+개방주방’ 등 스마트화 관리를 실시하는 급식단위를 우선적으로 선택해야 한다.

■ 유치원 관련 종사자의 소질에 대해 <규정>은 다음과 같이 명확히 했다.

유치원은 양성, 심사를 통해 관련 종사일군의 소질과 전문능력 향상을 가일층 강화해야 한다.

매학기 최소 한차례 직원 직업도덕과 전문능력 양성을 조직하고 식품안전위험 잠재적 위험에 대한 식별, 예방통제와 응급처리능력을 향상해야 한다.

식품안전총감, 식품안전원 및 종사인원은 매년 40시간 이상의 양성에 참가해야 한다.

어떤 식사재를 사용하면 안되는가?

■ 식자재 구매

유치원 식자재 공급업체는 최근 3년내 식품안전사고가 발생했거나 확인된 식품안전여론사건이 있어서는 안된다.

유치원은 유치원 밖에서 포장되지 않은 케이크, 햄버거, 샌드위치 등 식품을 구매해서는 안된다.

비포장 식용유, 비포장 소금을 구매, 보관, 사용하는 것을 금지한다.

■ 급식 가공, 배송

랭육류, 랭가공 케이크, 생식류 식품 및 강낭콩, 생황화채, 야생균, 발아감자 등 고위험 식품의 제조 및 판매를 금지한다.

원칙적으로 식품첨가제를 사용해서는 안되며 확실히 필요한 경우 량을 엄격히 통제하고 일상관리통제 중점에 포함시켜야 한다.

끼니마다 가공, 생산되는 모든 완제품은 샘플을 보관해야 하며 샘플식품은 전용카운터에 48시간 이상 랭장보관해야 한다.

음식은 어떻게 배송하는가?

음식은 익힌 후부터 먹을 때까지 2시간을 초과하면 안된다.

배송은 전용, 밀페, 보온 시설을 사용해야 하며 식사제공자는 손을 씻고 소독하며 마스크를 착용해야 한다.

그릇과 저가락은 어떻게 세척하는가?

유치원은 독립된 세척실 또는 칸막이 장소를 설치해야 한다.

식기는 원칙적으로 물리적 소독방법을 택해야 하며 유치원 밖 집중소독단위의 재사용 식기를 사용해서는 안된다.

유치원이 소독실(창고)을 설치하고 정기적인 검사 및 검증을 전개하는 것을 권장한다.

누구와 함께 식사하는가? 어떻게 감독관리하는가?

유치원은 집중식사 동반식사제도를 수립해야 하며 끼니마다 관련 책임자가 유아와 함께 식사를 하고 기록해야 한다. 또한 학부모 동반식사제도를 구축하는 것을 격려하고 제때에 학부모의 의견과 건의를 연구하고 피드백해야 한다.

집중식사 정보공개제도를 수립하고 제때에 학생, 교원, 학부모에게 식품의 구매출처, 급식단위, 첨가제 구매사용 등 정보를 공개하고 주동적으로 감독을 받아야 한다.

시장감독관리부문은 유치원 식당, 도급경영기업, 급식단위의 감독검사를 매학기 2회 이상 실시해야 한다. 유치원의 집중식사 불법행위에 대해 법에 따라 엄중히 처벌하고 개인에 대한 처벌, 종사금지 등 요구를 엄격히 락착해야 한다.