닭알은 식탁에서 흔한 식재료다. 닭알을 고를 때 어떤 것은 껍데기가 깨끗하고 매끈하지만 어떤 것은 반점이 있는 것을 발견할 수 있다. 닭알껍데기의 크고 작은 반점은 과연 닭알이 변질되였다는 경고신호일가, 아니면 별로 상관없는 외관상의 차이일가?

두가지 ‘반점 닭알’은 안심하고 먹어도 된다

1. 주근깨같은 반점이 생긴 닭알

이런 닭알의 반점은 갈색 또는 검은색으로 주근깨처럼 생겼고 어떤 것은 심지어 살짝 볼록하다. 이런 반점은 닭알껍데기 색소가 고르지 않게 침착되여 형성된 것으로 주로 산란할 때 어미닭의 신체상태와 관련이 있다. 례를 들어 비타민 A 부족, 칼시움 과다 섭취 등과 관련이 있으며 닭알 안전성에는 영향을 주지 않으므로 안심하고 먹을 수 있다.

2. 암반닭알(暗斑蛋)

물자국닭알(水印蛋), 저반닭알(底斑蛋)이라고도 부르는데 반점은 닭알껍데기 밑층에 위치하고 물자국 모양이며 빛 아래에서 반투명하다. 암반이 형성되는 근본원인은 닭알껍데기막의 인성이 비교적 나빠 껍데기 안의 수분이 닭알껍데기막을 통해 스며들어 닭알껍데기에 축적되였기 때문이다.

한 종류의 반점 닭알은 먹으면 안된다

반점이 생긴 닭알중에 한가지는 먹을 수 없는데 그것은 바로 곰팡이반점 닭알이다.

닭알을 장시간 고온다습하고 밀페되여 통풍이 안되는 환경에 보관하면 닭알껍데기에 곰팡이반점이 생긴다. 이런 반점은 광원을 비출 때 투명하지 않고 닭알을 깨면 닭알 껍데기에 붙은 곰팡이를 볼 수 있으므로 먹을 수 없다.

또한 어떤 닭알은 껍데기 표면에 미세한 균렬이 있어도 이상반점이 형성된다. 이런 닭알은 껍데기 장벽이 이미 손상되여 세균이 내부로 침입하기 쉬우므로 먹지 않는 것이 좋다.